操作用具的选购首要考量维度是厨房加工操作的具体使用场景，然后结合厨房操作人员的使用习惯，用品用具的后期规范化管理等因素。

选购要点/MAIN POINTS：

厨师刀是厨师的灵魂，除功能性满足和规范性管理外，更要尊重厨师的个人偏好；